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單店日流水翻3倍，王牌產品線單天銷售1000份，它是如何做到的？

【導讀】作者|何姍來源|勺子課堂品牌升級后新門店完成單店日流水翻3倍，王牌產品線單天累計銷售1000余份。這是一個來自大連、運營了七年多的日式蓋飯品牌——“無限雙拼”，由具有十余年旅日經歷的創始人一手建立，主打照燒口味、牛肉與雞肉為主的

作者|何姍

來源|勺子課堂

品牌升級后新門店完成單店日流水翻3倍，王牌產品線單天累計銷售1000余份。

這是一個來自大連、運營了七年多的日式蓋飯品牌——“無限雙拼”，由具有十余年旅日經歷的創始人一手建立，主打照燒口味、牛肉與雞肉為主的日式雙拼飯。相對帶有差異化的單品，是很多一二線城市的休閑品牌試圖與競爭對手拉開差距的重要手段。

在過去幾年里，這種模式讓無限雙拼收獲頗豐，短時間內躋身大連地區最火日式快餐之一，累計賣出雙拼飯25萬份。但在食材成本不斷提升，消費者眼界不斷拓寬的今天，相對個性化的快餐休閑餐品牌如何保持活力和吸引力，就需要在定位上不斷校準，找到更具價值點的突破口。

在2020年初疫情期間，無限雙拼進入了內部整理期，“羽生餐飲品牌管理”（以下簡稱“羽生”）為其制定了品牌升級計劃，選賽道、選品類、錨定目標客群、提取差異性的工作持續了兩個月左右，而后進入了實操階段。

突出核心產品

打開大眾點評，會發現它還未升級的絕大多數門店依舊使用著舊名字——無限創作。初聽之下，餐飲屬性和指向性都不強。這也是為什么“羽生”建議將品牌更名升級為無限雙拼，聚焦產品定位突出雙拼飯。

核心產品系列之外，還從產品味型角度進一步提煉，突出其秘制照燒汁，它在原有日式照燒汁風味的基礎上進行改良，而醬汁作為一種很容易留下記憶度的料理元素，能夠在一定程度上幫助品牌占領消費者心智。

曾經“雙拼飯”只是菜單上的一個單品，在品牌升級后，它成為了一個完整的主打系列，其中包括至少六款組合，其中兩大推薦為招牌照燒小牛+照燒雞排雙拼飯，以及牛氣沖天照燒小牛+辣燒小牛雙拼飯，其余的則是有照燒雞排、南蠻雞肉、辣燒豆腐等元素加入組合，基本劃分為25元以上和25元以下兩個價格帶。

舊版菜單：

新版菜單：

除了產品本身的整理和味道“標志物”的確定，為了搭配漲價，它還進行了視覺上的更新突出放大雙拼足料的形象：食材厚切、搭配多樣，傳遞給顧客“一份價格雙重滿足”的信息，從以下對比圖可以看到，原本藏在漆碗內的雙拼飯，現在從大開口的瓷碗中高高凸起，從視覺呈現角度上來說更加飽滿，價值感更高。

舊版宣傳圖：

新版宣傳圖：

搭配引流產品

在曾經的菜單上，除了招牌的日式套餐，其他搭配的涼菜、小吃、炸物、湯品、飲料都集中在了一起，層次感并不明顯。在這次升級后，在主打菜品雙拼飯漲價幅度不明顯的情況下，為了拉動客單價，擴充消費場景，菜單上出現了全新的小食門類：炸串。

炸串的單價一律3元，四件套僅需10元，可以作為正餐的補充，也可以作為非正餐時段的零食。它的出發點是自身客群的需求——無線雙拼在大連的主要客群集中在25-35歲的年輕上班族，同時不少門店周圍還有學校，炸串是教育成本很低的大眾零食，已有正新雞排、夸父炸串這些品牌確認了大眾需求，而與這些炸物專門店的豐富產品線相比，餐廳場景下需要做減法，于是我們看到，無線雙拼的炸串選擇雖然不多，但集中在葷串上——雞塊、香腸、牛肉、扇貝棒、鳳爪，符合年輕客群的偏好。

視覺形象升級

前文提到，在核心的雙拼飯產品中，至少一半都帶有牛肉元素，它既是價值感的體現，也成為了品牌升級重要的吉祥物和視覺中心?！坝鹕睘槠湓O計了“超級?！钡膌ogo——胖胖的身材，很能吃，也吃的很講究。

超級牛進行形象的擬人化設計，賦予它不同的心情，也由此衍生出來系列拼圖棋盤格的輔助圖形，將超級牛IP和雙拼飯形象結合，提升了品牌整體的品質感，品牌口號——“雙拼多足料，無限大滿足”也出現在了門店顯眼的位置。

除了品牌元素的傳達，門店本身也進行了格局上的調整，原本6米左右的門頭，將擴大到8-10米，品牌名稱、IP形象和深紅-鵝黃的配色將被放大，門店也將在商圈選址方面更加大膽，來吸引更為廣泛的、追求品質消費的年輕客群。

外省市場探索

無線雙拼的下一個目標，是走出大連，進入一線、新一線城市拓店。目前，它在大連只選了一家老店進行改造，還未能完全實現品牌升級方案里所要求的所有細節。真正的目標是，將原本50-80平米左右、主打簡餐快餐的門店，變成100-150平米左右的休閑餐廳，客群拓展到中青年，這就要求門店進一步拓寬品類。

在之前增加的炸串基礎上，無線雙拼還計劃增加更多日式小食、燒烤、乃至于鍋物等其他主食品類，這才能與更大的門店面積相匹配。

在現有1.0的改造階段，由于遼寧地區有疫情反復的因素影響，無法精確得到更長時間的銷售數據，但有一個因素值得關注，就是在全市餐飲廣受影響的前提下，其他未升級門店普遍都經歷了20%左右的銷售額下跌，但改造后的新店則基本維持住了穩定的客流。

全新的裝修，全新的logo，全新的動物角色，品牌升級似乎給人的觀感多數停留在視覺上，但實際上它們只是浮于水面的冰山一角，真正的調整，往往發生在模式路線上的全新探索，以及菜單基礎結構的重新建造，是完整體驗的不斷打磨。

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